低温レバーの椒麻ソースがけ
前回の記事が随分前だったので、ｱｱｱｰｰ という気持ち
Anovaを使ったレシピ、考えればいくらでも出そうなんですが出ないですね
で、結局チャーシューやら、鶏やらをやっています
レシピは先人の方々がたくさん作ってるのでそれらを参考しようね
無意識のうちに前回とネタがかぶるという話
これは椒麻(ジャオマ)ソースの材料です
花椒とネギ青いとこと生姜です
全部をたたくように細かくしていく
粘りが出てまとまってくる
ﾈﾁｮﾈﾁｮ
で、レバーを低温していくわけですが、これも先人の知恵により63℃30分で
鶏油は作っとくと便利です。手軽なカロリー。
急に完成です
なんか画像が少ないんですが、撮るの忘れただけですね
レシピの発想としては臭みのあるレバーに椒麻ソースをかけて臭みを消そうというやつです
レバーの臭み消しは
牛乳漬け→洗う(血溜まりとか)→軽く湯通し
ですが、これだと味も飛んでる気がする
さようなら...
はじめてのレバペ作り
オラーーー 牛乳で匂い抜きをします。
これやる前に真水でごしごし洗ってます。
1時間経ったら材料の写真を撮ります
漬けるのにつかった牛乳飲んだら死ぬのかな ふふふ
左上のはセロリとタマネギをグチャしたものです
「うんこ」に空見しませんか？？
で、そのグチャを
飴色にします。が、ゆとりなので飴色がわかりませんでした。
でもこういうの雰囲気ですよね。アハハ
レーバを焼いていきます。焼き加減まったく気にしてませんが焼きすぎるのも、いけないと、おもう...
うすす、うすすｓ、薄々気づいてましたが、径が小さいほうがいいなーと思って、変えました。
白ワイン、牛乳、ローリエを入れて煮立てていきます。水気飛ぶくらいやる
ローリエ一枚入れたんですけど効きすぎたので半分でもいいと思います
ああこの辺で適宜味付けしてください
オラーーーーーー
ゲロとうんこの違いって細かさだとおもいます
以上です。
タイ風サラダのドレッシングのレシピがいつも迷うので、誰か教えてくださいうんこ。
追記:
余ったレバーペーストで炒め物
マッシュルームとタマネギスライスをスキレットで炒めます
うまい
はじめてのチャーシュー作り
チャーシューを作りましたよ
作り方なんてわかんないので、ガーッとやります
- ねぎの青いとこ
- 生姜
- 玉ねぎ
- にんにく
- 汁は醤油と酒 1:1(これでも濃すぎるので水で薄めた)
- 甘味が必要だろうってことで隣にいたはちみつ
- チャーされる対象はバラ肉とモモ肉、ブロックで
先に肉以外を火にかけて沸騰したら肉投入の1時間半。
この辺の写真ない（ブログ書くなんて思ってなかった）
できあがり
バラ肉の脂は煮る前にとっときました
ちなみに冷えないうちに包丁で切り分けようとし、バラ肉の片方がぐちゃりました。
煮汁は一晩置いとくと冷えてラードが固まります。ジップロックかなんかに包んで冷凍保存。
バラとモモです。初めてにしてはうまくいったのでは。
小林銅蟲式パタン "ウ°ドン"でけたよー pic.twitter.com/mbPk2TaI0w
— 睦川 (@muqawa) June 24, 2017
二郎っぽいチャーシュー丼です pic.twitter.com/BaC0gcQGqn
— 睦川 (@muqawa) June 25, 2017
こんな感じで食べました。じつは煮汁が目当てだったりします。
これがしたかった。
煮汁をかけて食います pic.twitter.com/s0rQOZVIZZ
— 睦川 (@muqawa) June 25, 2017
味付け卵も煮汁に漬けたやつです。
おいしかったです。
ATLANSIA について
stealth4 sp
一直線に並んだペグ チューニングしづらい。
アルダーボディ(12年ものらしい)
ハカランダ指板。
カコイイ
ちなみに港の見える丘公園で写真撮った。
あぁー カメラほしいなー。
ライカを紹介してるブログ見たらめっちゃ欲しくなったのよね。
おわり。
sobaについて
soba食べてますか？
おいしいよね、soba。soba、soba。
sobaってまあsoba (和:soba)のことなんだが、食ってる？
いやまあね、sobaを三食っていうほどではないし、
〇亀製麺も好きだよ。でもsobaも好きだ。
で、なんでsobasoba言ってんのか。
きっかけがある。
でそれが桜木町駅にある川村屋っていう駅soba屋なんだけど。
川村屋イカ天
睦川はですね、生まれも育ちも「横浜」でして、つまり「はまっこ」なんですが、
....まあ横浜がどうたってのはあんまし関係なくて、要は関東のsobaが好きなんです。
そう関東の真っ黒いつゆが好きなんです。 --"mukawa"
ブログ書くの初めてだけど楽しい。偉いやつになった気分だ。俺はsobaだ。
川村屋は濃い。黒い。最高だ。soba is umai.
川村屋はいいぞ。うまいから。
濃い出汁について
まあ臆さないでほしい。
実物見るとそんなに黒くない。
たぶんだけど、もともと関東生まれはそんなに黒いとは思わない。
黒い！辛い！しょっぱい！って言ってるのは関西で、そりゃそっちに比べたら濃いでしょうよ、と。
もともとそれで育ってきた方は「黒い！」と思うかもしれないけど、底は見えるくらい。飲めますよ。ｺﾞｸｺﾞｸ
飽きてきた。「日常はsobaとともにあり、日常にsobaあり」偉い人が言っている。
飽きない程度にすすってるのがsobaってもんだ。
それより出先のコスプレイヤーのアカウントを特定するのに忙しいんだ
これは川村屋じゃない まずい
川村屋に行こうか。
川村屋、創業1900年と100年以上たってる。
でもそれはどうでもいい。sobaだもんさ。
soba、したいだろ？したくなってきただろ？
よし、桜木町へ向かうんだ。
忌々しい青のラインの京浜東北線に乗るんだ。
駅sobaだけど改札内にはないぞ。いったん出るんだ。
南改札を出る前に右を見ろ、川村屋だ。sobaだ。
正直、野毛とみなとみらいは雰囲気にかなりの差がある。
俺は「桜木町」の駅を境目に、西が「野毛」東が「みなとみらい」だと思ってるんだが、川村屋は近いところにある。
野毛につながる洞穴からはうめき声が聞こえるし、「野毛の民」が出現するから気をつけろ。
川村屋にもよく出没するから武器はあったほうがいい。
入ったら券売機で食券を買うんだ。この辺は難しくない。
ただ、迷って立ち往生しないようにしろ。野毛民はそういうやつらを狙ってくる。
ちなみにおすすめは「イカ天」だ。
注:これはイカ天玉
川村屋はsobaだけでなくうどんもやっている。(udonじゃない)
だから食券を出すときに、どちらにするか聞かれる。その時に「sobaで...」と言うんだ。
（この時、聞かれる前にsobaであることを宣言すれば常連っぽさが出る）
soba頼んだら席に座れ。立ちでも外でも良い。どっちにしろ迅速にな。
野毛民はいつも見ている。
......................
食い方は何も言わない。
真剣にsobaと向き合えばいいんだ。
sobaをしてる時、この世で一番救われている。
ちなみに川村屋のねぎはかなり新鮮で、悪く言えば臭い。おれはこのキツめのねぎが好きだから、いつもは多くしてもらってる。
抜くこともできる。
食ったら食器を下げて水を飲み、礼を言って出る。良い流れだ。この流れを会得するまでに少なくとも3年はかかる。
sobaを食え
川村屋に行くんだ。
朝あの出汁を飲むことがコーヒーより常習化してしまった俺は、それがないだけで一日、締まらない。
濃いだし汁が身体の隅々までいきわたり、活力が出る。定時で帰れるし、納期も遅れない。結婚もできる。 なんか全部できる。
あ、sobaしたらsobaってつぶやいてほしい。sobaツイートを流行らせたい。らせよう。
⚡️ "soba" 作成者: @muqawahttps://t.co/tnCSoMhXLr
— 睦川 (@muqawa) 2017年5月1日
