低温レバーの椒麻ソースがけ
前回の記事が随分前だったので、ｱｱｱｰｰ という気持ち
Anovaを使ったレシピ、考えればいくらでも出そうなんですが出ないですね
で、結局チャーシューやら、鶏やらをやっています
レシピは先人の方々がたくさん作ってるのでそれらを参考しようね
無意識のうちに前回とネタがかぶるという話
これは椒麻(ジャオマ)ソースの材料です
花椒とネギ青いとこと生姜です
全部をたたくように細かくしていく
粘りが出てまとまってくる
ﾈﾁｮﾈﾁｮ
で、レバーを低温していくわけですが、これも先人の知恵により63℃30分で
鶏油は作っとくと便利です。手軽なカロリー。
急に完成です
なんか画像が少ないんですが、撮るの忘れただけですね
レシピの発想としては臭みのあるレバーに椒麻ソースをかけて臭みを消そうというやつです
レバーの臭み消しは
牛乳漬け→洗う(血溜まりとか)→軽く湯通し
ですが、これだと味も飛んでる気がする
さようなら...
